Из «Москвы» в Палдиски: даже в кризис людям нужно есть

«Мы не ждем, что это заведение станет началом сети или проработает многие десятилетия. Но даже в кризис людям нужно есть», – говорит Кивистик.

Виктория Кивистик, предпринимательница и многодетная мать из Таллинна, прежде работала в общественном питании, успев пройти путь от официантки до управляющей и собственницы, в том числе она трудилась в знаменитом когда-то кафе «Москва» на площади Вабадузе. Первый собственный бар и бильярдную Кивистик открыла в Кейла. «Мы начали как бильярдная, но в какой-то момент превратились в сельский клуб, потому что люди хотели этого. У нас был один зал под дискотеки, другой для еды. Мы предлагали закуски, суши», – рассказывает она.

Заведение в Кейла Кивистик пришлось закрыть во время пандемии, после чего она занялась куплей-продажей недвижимости. «Это было интересное, подходящее мне занятие, все время смена обстановки, новая локация. Но со временем я поняла, что оно забирает больше ресурсов, чем дает, – рассказывает предпринимательница. – Пару месяцев назад друзья, которым принадлежит здание Valge Laev в Палдиски, они управляют гостиницей на втором этаже, спросили, не хочу ли я попробовать открыть ресторан на первом. Я сказала “нет”, а муж “почему бы и нет?”. В итоге я решилась».

По словам Виктории Кивистик, владельцы бара, прежде работавшего на этом месте, покинули помещение спешно, не справившись с управлением заведением. Благодаря им новым хозяевам ресторана, который теперь носит название Purjelaev, не пришлось вкладываться в ремонт и мебель – только в переоборудование кухни. Инвестиции, сумму которых предпринимательница не раскрывает, были сделаны из собственных средств семьи. «Я пока не прибегала к помощи Кассы по безработице, делала только ту бумажную работу, которой нельзя было избежать, – рассказывает Кивистик. – Весь путь от идеи до открытия занял полтора месяца».

По словам Кивистик, в Палдиски есть успешный ресторан «Петровская таможня», но он во многом функционирует как музей и культурный центр, рассчитанный на туристов, но он не по карману местным как кафе на каждый день. Кроме того, и он, и популярная у жителей Палдиски пиццерия работают уже много лет, а потому успели стать привычными публике. «Люди продолжат заказывать у них, но, думаю, придут и к нам», – рассуждает таллиннская предпринимательница, сейчас путешествующая между столицей и Палдиски каждый день.

Кивистик признается, что у нее нет амбиций сделать Purjelaev делом своей жизни, но она видит у нового ресторана потенциал: «Я не верю, что это может перерасти в крупную сеть или жить десятилетиями. Но пока ты здесь, пока вкладываешь силы, все работает. За первые три дня работы ресторана в Палдиски у нас уже брали все позиции в меню, ничего не провисает».